VDI 2079: Lüftung von Gebäuden und Anlagen der Gastronomie

Die VDI 2079 befasst sich mit der Lüftung und Klimatechnik von Gebäuden und Anlagen der Gastronomie — also dem Gastraum, den Neben- und Aufenthaltsbereichen sowie der angrenzenden Logistik. Während die VDI 2052 die Küchenlüftung regelt, sorgt die VDI 2079 für Behaglichkeit, saubere Luft und Energieeffizienz dort, wo die Gäste sitzen.

Was regelt die VDI 2079?

Die VDI 2079 („Lüftung von Gebäuden und Anlagen der Gastronomie") gibt Anforderungen und Empfehlungen für die Auslegung von Lüftungs- und Klimaanlagen in gastgewerblichen Betrieben. Sie deckt die Belange von Restaurants, Cafés, Bars, Kantinen und ähnlichen Betrieben ab. Im Fokus stehen:

• Außenluftversorgung: Sicherstellung einer ausreichenden Zufuhr gefilterter Außenluft in den Gastraum.
• Luftqualität und Behaglichkeit: Minimierung von CO₂-Belastung, Tabakrauch (wo relevant) und Gerüchen aus der Küche.
• Geruchsführung: Luftstrom vom Gastraum in Richtung Küche, damit Küchengerüche nicht in die Gäste gelangen.
• Energieeffizienz: Wärmerückgewinnung und bedarfsgeregelte Betriebsweisen zur Senkung der Energiekosten.

Der Zusammenhang mit VDI 2052

Gastronomielüftung ist ein Gesamtsystem: Die VDI 2052 regelt den Küchenbereich (Abluft über den Kochstellen, Fettabscheidung, Brandschutz), die VDI 2079 den Gastraum (Behaglichkeit, Außenluftversorgung, Geruchsführung). Nur wenn beide Normen aufeinander abgestimmt sind, funktioniert die Lüftung richtig — und die Küche belastet den Gastraum nicht mit Hitze, Fettgeruch oder Lärm.

Außenluftversorgung und Luftqualität im Gastraum

Für die Behaglichkeit der Gäste ist ein ausreichender Außenluftvolumenstrom entscheidend. Die VDI 2079 orientiert sich an Personenbelegung und Raumvolumen. Empfehlungen liegen typischerweise bei ca. 20–30 m³/h Außenluft pro Person im Gastraum — abhängig von Belegungsdichte und Raumart. Eine CO₂-gesteuerte bedarfsgeführte Lüftung kann die Energiekosten senken und gleichzeitig für stets gute Luftqualität sorgen.

Geruchsführung: Vom Gastraum zur Küche

Eine wesentliche Vorgabe der VDI 2079 ist die Druckniveauführung: Der Gastraum soll einen leicht höheren Luftdruck aufweisen als die Küche. Dadurch strömt Luft vom Gastraum in die Küche — und nicht umgekehrt. Küchengerüche bleiben dort, wo sie hingehören, und die Gäste genießen eine angenehme, geruchsfreie Atmosphäre.

VDI 2079 in Berlin: Behörden und Praxis

In Berliner Misch- und Wohngebieten prüfen Umweltamt und Bezirksämter Lärm- und Geruchsemissionen, aber auch die Innenraumluftqualität wird beim Gewerbeantrag für Gastronomien increasingly thematisiert. Eine nach VDI 2079 und VDI 2052 geplante Anlage erfüllt die Anforderungen der Behörden, senkt die Betriebskosten und sorgt für zufriedene Gäste und Mitarbeiter.

Hinweis: Die konkreten Anforderungen hängen vom jeweiligen Gebäude, der Art des Betriebs und dem Berliner Bezirk ab. Diese Informationen ersetzen keine individuelle Fachplanung durch einen zertifizierten Lüftungsbauer.